Kırıkkale’mizin bütün
ilçeleri birbirinden değerli ve kendilerine has ürünleri ile ön plana
çıkmıştır. Her ne kadar ilimiz bir tarım şehri olsa da Tarım dediğimizde
özellikle ilk aklımıza gelen ilçemiz Delice’dir.
Delice dediğimizde ilk
aklımıza gelende Üzüm’dür. Ülkemizde sofralık,
kurutmalık, şaraplık ve şıralık üzüm
olmak üzere 1435 üzüm çeşidi olduğunu biliyoruz. “Delice Beyazı”
adını verdiğimiz ve Kırıkkale’nin tek patentli tarım ürünü olan Delice üzümü
sofralık üzüm olarak tüketilmektedir.
Üzüm yüksek şeker
içerdiğinden dolayı kalori değeri de yüksektir. Ayrıca mineral maddelerden
kalsiyum, potasyum, sodyum ve demir yönünden zengindir. Karaciğer hastalığı ile
kansızlığın tedavisinde etkilidir. İçerdiği meyve asitleri ve lifli yapısı ile
mideye zarar vermeden böbrek ve barsak sisteminin çalışmasını düzenler, kanın
temizlenmesine yardımcı olur, yüksek kalori içeriğine karşın çok düşük miktarda
yağ ve protein içerdiğinden ideal bir diyet besinidir.
Böyle muhteşem bir
meyvenin harika bir türü ilimizde yetiştirilmektedir. Özellikle de Delice üzümü
Deliceden alınır. Bu sebeple
taklitlerine aldanmayınız. Yani hal’den alınan üzüm Delice Üzümü değildir.
Son yıllarda İlçemizin
yöneticileri üzüm yetiştiriciliğine önem verdiklerini görüyoruz. Delice ve
köyleri üzüm Üreticileri Birliği sayesinde aşılı üzüm fidanları sayesinde ilçe
merkezinde ve köylerde onlarca dönüm bağ yapıldı.
Delice üzümü, sofralık
olarak tüketilmekle birlikte Pekmez, Çalma, Ekşi, Bastık, Köfter, Hasıda
yapılmaktadır.
Pekmez: Bağbozumunda toplanan üzümler torbalara konularak üzerine pekmez
toprağı atılır. Arkasından çiğnenerek çıkarılan üzüm suyu kazanlara konularak
kaynatılır. İçine yoğurt atılıp karıştırılarak kaynatmaya devam edilir.
Kaynadıktan sonra ateşin üzerinden alınarak yarım saat bekletilir. Bu arada
toprağı dibine çöker. Yüzünün suyu alınır ve tekrar ocağa konularak teşlerde (
leğen) yeniden kaynatılır. Belli bir kıvama gelince indirilerek soğumaya
bırakılır.
Çalma: Pekmez biraz daha kaynatılarak koyulaşır. Ocaktan indirilerek
elle dövmek sureti ile beyaz renk alır. Marmelat kıvamına getirilir.
Ekşi: Üzüm suyu bir saat kadar bekletilir. Yüzünün suyu alınarak pekmez
gibi kaynatılır. Su katılarak şerbet gibi içilir.
Bastık(Pestil):
Ocaktan indirilerek yüzünün suyu alınan üzüm suyu içine nişasta
katılarak kaynatılır. Çarşafların üzerine dökülerek kurumaya bırakılarak pestil
halini alır.
Köfter: Bastık’ın daha koyusu sinilere dökülerek kurutulur. Kesilerek
yenilir.
Hasıda: Pekmez,un üzerine su katılarak karıştırılır ve ateşte pelte haline
gelinceye kadar pişirilir. Üzerine yağ dökülerek yenilir.
İlimizin en
önemli değeri olan Delice üzümünün reklamı daha profesyonelce yapılmalı,
üzümden üretilen ürünlerde markalaştırılarak ülke geneline pazarlanmalıdır. Bu
ürünleri üreten özellikle köylü kadınlarımızı da ekonomiye katmış olacağız.