Kırıkkale'nin Zengin Yöresel Mutfağı Keşfedilmeyi Bekliyor
Kırıkkale, İç Anadolu Bölgesi'nin kalbinde yer alan ve kültürel zenginlikleri kadar gastronomik değerleriyle de dikkat çeken bir şehir. Kırıkkale'nin yöresel mutfak kültürü, hem tarihî mirasın bir parçası hem de turizm açısından büyük bir potansiyele sahip.
Kırıkkale'nin Yöresel Lezzetleri
Kırıkkale mutfağı, çok eski zamanlardan bu yana kendine has yöntemlerle hazırlanan lezzetleriyle ünlüdür. Keskin Tava, bu lezzetlerin başında gelmektedir. Tescilli bir ürün olan Keskin Tava, alüminyum, bakır ya da toprak kaplarda pişirilerek taş fırınlarda hazırlanmaktadır. Kuzu pirzola, kuyruk yağı, tereyağı ve ince alüminyum tepsi gibi malzemelerle yapılan bu yemek, özellikle Ramazan aylarında ve toplu yemeklerde tercih edilmektedir.
Bunun yanı sıra, Kırıkkale mutfağında yer alan Besmeç, Sulakyurt Tava, Karaahmetli Patlıcan Turşusu ve Keskin Sirke gibi diğer yöresel lezzetler de oldukça popülerdir. Kızılırmak’ın bazı kesimlerinde görülen kadife balığı, Delice üzümü ve Delice şırası gibi ürünler de şehrin gastronomik zenginliğini yansıtmaktadır.
Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzetler
Kırıkkale'nin yöresel mutfak kültürünün önemli unsurları arasında yer alan Balkabağı Dolması, Tokmak Köfte ve Kervan Tirit gibi yemekler, geleneksel tariflerle hazırlanmakta ve kuşaktan kuşağa aktarılmaktadır. Özellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu yemekler, Kırıkkale mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini gözler önüne sermektedir.
Kırıkkale'nin Zengin Yöresel Lezzetleri
Keskin Tava
Keskin Tava, Kırıkkale mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Alüminyum, bakır ya da toprak kaplarda hazırlanan bu yemek, taş fırınlarda pişirilir. Kuzu pirzola, kuyruk yağı, tereyağı ve ince alüminyum tepsi gibi malzemelerle yapılan Keskin Tava, özellikle Ramazan aylarında ve toplu yemeklerde tercih edilir. Mahreç işareti ile tescillidir ve yöre halkı tarafından sevilerek tüketilir.
Balkabağı Dolması
1950’li yıllarda Kırıkkale’nin Bahşılı ilçesinin Karaahmetli köyünde düğün yemeği olarak yapılan Balkabağı Dolması, pilavlık bulgur, soğan, tereyağı ve kırmızı biberle hazırlanır. Hem tatlı hem de ana yemek olarak tüketilebilen bu lezzet, düğünlerin sonunda misafirlere ikram edilirmiş.
Tokmak Köfte
Tokmak Köfte, özellikle düğünlerde yapılan bir yemek olarak öne çıkar. Bölgenin özel bulguru ve tavuk eti ile hazırlanan bu köfte, misafirlere özel günlerde ikram edilen önemli bir yemektir. Genelde mangalda pişirilir ve yanında çay ile servis edilir. Etlerin tokmaklarla dövülerek hazırlandığı bu köfte, halk arasında sevilen bir yemektir.
Kervan Tirit
Çamlıca’ya ait Kervan Tirit, yörük yaşam tarzını yansıtan bir yemektir. Bayat tap tap çöreğinden yapılan bu yemek, yumurta ve nane ile lezzetlendirilir. Kervanlarla yolda göç ederken tüketilen bu yemek, günümüzde de bayat ekmeklerin değerlendirilmesinde kullanılır. Uzun yolculuklarda bayatlayan ekmekleri değerlendirmek için yapılan bu yemek, bayat bazlamadan hazırlanır ve sıcak servis edilir.
Pelte Tatlısı
Karaahmetli köyünden gelen Pelte Tatlısı, üzüm pekmezi, tereyağı ve un ile yapılır. Ceviz ile süslenen bu tatlı, enerji verici bir atıştırmalık olarak tarlaya giderken yanlarına alınırmış. Eskiden ceviz yerine meşe ağacının pelitlerinin kullanılması, tatlıya özgün bir tat kazandırmıştır. Pelte Tatlısı, kışın ve Ramazan ayında sıklıkla tüketilir.
Çamlıca Höşmerimi
Çamlıca’ya ait höşmerim tatlısı, buğday unu, köy tereyağı ve inek sütü ile yapılır. Harman kalkışını kutlamak için yapılan bu tatlı, misafirlere de ikram edilir. Üzerine petekli bal konularak servis edilen höşmerim, sıcak tüketildiğinde lezzetini daha iyi ortaya koyar. Çamlıca Höşmerimi, insanların ekonomik durumuna göre bal yerine toz şeker koyarak da tüketilmektedir.
Alişke Çorbası
Alişke Çorbası, Kırım Tatarlarının özel bir yemeğidir. Soğan, haşlanmış patates, salça ve baharatlarla hazırlanan bu çorba, kulak memesi yumuşaklığında hamur parçaları ile yapılır. Kaynayan çorbanın içine küçük hamur parçalarının atılmasıyla hazırlanan bu lezzet, genellikle Ramazan ayında tüketilir.
Yoncalı Kuzu Sorpa
Yoncalı Kuzu Sorpa, Hıdırellez için yapılan özel bir çorbadır. Kuzu gerdan eti, tereyağı ve baharatlarla hazırlanan bu çorba, ince doğranmış yeşil soğan ve taze nane ile servis edilir. Kuzu etinin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, baharın gelişini kutlamak için yapılır.
Kalakay (Tatar Çöreği)
Kalakay, Kırım göçmenlerinin Mayıs ayında ya da Hıdırellez Bayramı’nda yaptığı özel bir çörektir. Sert yapısı nedeniyle tekerlek gibi yuvarlanarak eğlenceli şenliklerde kullanılır. Tam buğday unundan yapılan bu çörek, Kırıkkale’de Tatarların yaşadığı köylerde yaygın olarak yapılmaktadır.
Kesme Kadayıf
Kesme Kadayıf, hamurunun elle ve bıçakla kesildiği, tören yemeklerinden biridir. Düğünlerde ve Ramazan ayında sıklıkla yapılan bu tatlı, dondurularak uzun süre muhafaza edilebilir. Un, süt, tereyağı ve cevizle hazırlanan bu tatlı, şerbetle tatlandırılır ve sıcak olarak servis edilir.
Tuvalak
Tuvalak yemeği, İç Anadolu Bölgesi’nde farklı çeşitleriyle yapılan bir yemektir. Kırıkkale’nin Keskin ilçesinde bayramlarda ve düğünlerde yapılan bu yemek, çekilmiş tavuk göğsü ve ince bulgurla hazırlanır. Hem çorba hem de ana yemek olarak tüketilen Tuvalak, misafirler için özel olarak hazırlanır.
Gölleme
Gölleme, pekmez ve tereyağı ile yapılan bir tatlıdır. Kahvaltılarda ve sahurda tüketilen bu yemek, bazlama ile hazırlanır. Pekmez ve tereyağı karışımıyla servis edilen Gölleme, üzerine ceviz eklenerek tüketilir.
Sübüra
Sübüra, su ve börek sözcüklerinden oluşan bir yemektir. Su, un ve tuz ile yoğrulan hamurun ince ince kesilmesiyle yapılır. Domates kurusu, tereyağı ve sarımsakla hazırlanan sos ile servis edilen Sübüra, erişteden daha ince bir görünüme sahiptir.
Döndürme (Dönderme)
Döndürme, köy yufkasının katlanarak hazırlandığı bir kahvaltı yemeğidir. Yumurtalı ve sıvıyağlı karışımla hazırlanan bu lezzet, tavada kızartılır ve sıcak olarak servis edilir. Kuru yufkanın üzerine su serpilerek yumuşatılması ve ardından bohça şeklinde katlanmasıyla hazırlanır.
Tap Tap Çöreği
Tap Tap Çöreği, ekşi mayadan yapılan ve yuvarlak tabtabı tahtası ile açılan bir çörektir. Beyaz un, ekşi maya ve su ile hazırlanan hamur, ters sacda pişirilir. Çıkardığı sesten dolayı tap tap çöreği olarak adlandırılan bu lezzet, kahvaltılarda ve sahurda tüketilir.
Sac Arası (Çörek)
Sac Arası Çöreği, özel bir pişirme tekniği ile hazırlanan bir lezzettir. Un, su ve tuz ile yoğrulan hamur, tereyağı ile kat kat yağlanarak hazırlanır. Saca konularak alt üst pişirilen bu çörek, bayram sabahlarında ve kahvaltılarda tüketilir.
Sucuk
Karakeçili ilçesinde yapılan klasik usulde fermente sucuk, dananın kaburga eti ve özel baharat karışımı ile hazırlanır. Kakule ve muskat içeren bu baharat karışımı, sucuğa farklı bir lezzet kazandırır. Yağ ilave edilmeden yapılan bu sucuk, aromatik ve az yağlı bir üründür.
Çanak Peyniri
Karakeçili’de yapılan Çanak Peyniri, inek sütü ile hazırlanır ve toprak çanaklarda olgunlaştırılır. Hazır mayalar yerine kendi mayaları ile kurulan bu peynir, toprağa gömülerek 6-7 ay olgunlaştırılır. Çanak Peyniri, Kırıkkale’nin önemli süt ürünleri arasında yer alır.
Keşkek (Muharrem Aşı-Aşure)
Hasandede köyünde yapılan Keşkek, Bektaşi kültüründe özel gün yemeğidir. Yarma, kuzu eti, kuru fasulye ve nohut ile hazırlanan bu yemek, Muharrem ayının on ikinci gününde pişirilir. Tereyağı ve ceviz içi ile servis edilen Keşkek, halk arasında sevilen bir yemektir.
