Kırıkkale Üniversitesi İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü Başkanı Prof. Dr. Muhittin Eliaçık, Kayseri Büyükşehir Belediyesi tarafından yayımlanan Şehir Dergisi'nin 53. sayısında Kayseri Pastırması'nın tarihine dair önemli bir makale kaleme aldı. Makalede, Kayseri Pastırması’nın özgünlük ve üstünlüğüne dair arşiv belgeleri ortaya konuldu.
Kayseri Büyükşehir Belediyesi, Başkan Dr. Memduh Büyükkılıç yönetiminde, kentin kadim geçmişi ve zengin kültürel mirası sayesinde gastronomi konusunda önemli bir yer edinen Kayseri Mutfağı’nı dünyaya tanıtma çalışmalarını sürdürüyor. Bu kapsamda, bilimsel veriler ışığında Kayseri lezzetlerinin tarihine de ışık tutularak, özgünlük ve üstünlükleri kanıtlanıyor.
Prof. Dr. Muhittin Eliaçık, makalesinde Kayseri Pastırması'nın köklü ve kaliteli bir ürün olduğunu, tarih boyunca birçok farklı bölgede de benimsendiğini belge ve verilerle ortaya koydu. Eliaçık, pastırmanın Orta Asya’dan çıkan Türk atlılarının etleri eyer ceplerine koyarak baldırla sıkıştırması sonucu elde edildiğini ve bu geleneğin Selçuklularla birlikte Kayseri’ye geldiğini belirtti.
Makalede, Kayseri Pastırması’nın Osmanlı döneminde de kalitesiyle öne çıktığı, İstanbul'daki belgelerde fiyat ve kalitece daima ilk sırada yer aldığı vurgulandı. Prof. Dr. Eliaçık, Osmanlı arşivlerinden ve İstanbul kadı sicillerinden alınan belgelerle Kayseri Pastırması’nın üstünlüğünü detaylı bir şekilde anlattı.
Eliaçık, Kayseri Pastırması’nın en kaliteli pastırma olduğuna dair birçok belgenin bulunduğunu, bunlardan birinin Osmanlı döneminde saraya gönderilen özel ürünler arasında yer aldığını belirtti. Ayrıca, Cumhuriyet’in ilk yıllarında Kayseri’ye sığır vebası mücadelesi için gönderilen veteriner hekimin yazdığı bir eserde de Kayseri Pastırması’nın üstünlüğünün vurgulandığını aktardı.
Kayseri Pastırması’nın kalitesini ve tarihini bilimsel verilerle ortaya koyan Prof. Dr. Muhittin Eliaçık, bu makalesiyle Kırıkkale Üniversitesi’nin akademik katkısını da gözler önüne serdi. Kayseri ve çevresinin gastronomik mirasına ışık tutan bu çalışma, bölgenin kültürel zenginliklerinin tanıtılmasına büyük katkı sağlıyor.
İHA
